六、熘鱼片
原料：青鱼(或草鱼)一条，胡萝卜片、青椒片各2克、花生油1毫升，食盐、酱油、米醋、各1克，植物油3毫升(实耗15毫升)，鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各5克。
制作方法：
1、鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约15克切成1～2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各适量，拌均。
2、旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。
3、锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着下入食盐、料酒适量，待菜炒熟后，下入鱼片，略翻即可。
小贴士：
1、鱼肉富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、D等。能增进食欲，防范营养不良。
2、鱼头尾等下脚料可另做汤菜。