隔年熏腊肉
说到腊肉，也许大家不会觉得有什么稀奇，因为谁都见过，也都吃过。可凤凰古城的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉有很大的不同。它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，而是常年挂在灶房屋架上熏制而成，味道很特别。
农村里一般不烧煤，更谈不上烧天然气。到现在为止很多家庭做饭都是用柴草，而且做腊肉用的猪都是自己养的，从不用瘦肉精增加瘦肉，也从不用什么添加剂、化工饲料。另外腊肉的加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐腌制3-5天甚至更长时间。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。
凤凰老腊肉质地鲜美，外表极为丑陋，漆黑如锅底，坚硬如石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。但将它扔进炉火中烧上一段时间，再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，再看就完全不一样了，待煮熟切片端上桌后，吃上一口，马上就会感觉到有一种浓郁滋润的鲜美荡气回肠。
腊肉不仅仅是猪肉，还有腊肠、腊牛肉、腊猪头、腊洋鸭、腊鸡等等，这些菜的做法都很土，要想吃到真正的凤凰腊肉，还是要到凤凰来一遭。
凤凰酸鱼
在很久以前，苗族人是世居深山峻岭之中的，山高路遥，交通非常不方便。所以像鱼肉之类的食品非常不容易吃到，不要说鱼肉，就连盐都很少。为适应日常生活的需要，家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜等保存时间较长的食物。